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小樽スイートハウスについて
フランス菓子は2つの顔を持っている。
1つは宮廷文化によって育ってきた都会的菓子。高度な「ウデ」を持つ職人が高級な素材で作りあげる装飾菓子。
もう1つは家庭の主婦による地方的菓子。家族のために身近な材料を使った素朴な、しかし愛情に満ちた菓子。
都会的菓子にはない地方的菓子の魅力---包容力、強い個性、創造
私はそんな菓子作りを目標にしている。
小樽スイートハウス
菊地 祥
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